lunes, 20 de junio de 2011

BLANCO Y NEGRO


Receta elaborada por: Mª Gracía Quijada Curiel.

 Bizcocho sacher, relleno de crema pastelera de café, bañado con chocolate negro, en forma cuadrada, Decorado con: teja de coco, en forma de onda.
Calado de café.
Helado de leche merengada en forma semiesférica, Decorado con: una flor de canela.
 Acompañada de un coulís de fresas.

Elaboración:

BIZCOCHO SACHER

HUEVOS........................ 6 uni.
MANTEQUILLA......... 0.160 gr.
AZÚCAR................... 0,075 gr.
COBERTURA............ 0,150 gr.
AZÚCAR GLAS......... 0,050 gr.
HARINA  FLOJA........ 0.160 gr.
IMPULSOR........ 1 cucharadita.
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· Separar las claras de las yemas.
· Mezclar la cobertura fundida con las yemas, el azúcar y la mantequilla en pomada. Batir hasta que quede esponjosa.
· Montar las claras a punto de nieve y añadirle el azúcar glas. Incorporar a la mezcla anterior.
· Tamizar la harina y el impulsor, añadir poco a poco, con la mezcla resultante de la operación anterior.
· Escudillar en molde engrasado y enharinado.
· Cocer 180º C 5 - 12 min.

CALADO DE CAFÉ

AGUA.................................................... 0,300cl.
AZÚCAR............................................... 0,250kg.
CAFÉ SOLUBLE............................... El deseado.

CREMA PASTELERA DE CAFÉ

LECHE (otros líquidos) ........................................................................ 1L.
HUEVOS (enteros o yemas)........................................................... 4 UND.
AZÚCAR.................................................................................... 0,200 KG.
CAFÉ SOLUBLE  Y RAMA DE VINILLA................................... Lo deseado.
FECULA DE MAIZ...................................................................... 0,080 KG.
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-     Hervir la leche con el café soluble y vainilla, reservar.
-     Batir los huevos con el azúcar y la maicena junto con alguna leche fría.
-     Incorporar la leche pasada por colador.
-     Ligar toda la mezcla, pasar de nuevo y poner al fuego hasta espesar y cocer la maicena.
-     Enfriar sobre plancha fría y guardar.

BAÑO DE CHOCOLATE

CHOCOLATE COBERTURA.......................... 0,125 GR.
NATA............................................................ 0,075 GR.
AZÚCAR....................................................... 0,020 GR.
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Se pone a hervir, la nata con el azúcar, y se le añade la cobertura.

TEJA POROSAS DE COCO

MANTEQUILLA EN POMADA........................... 0,200 g.
AZÚCAR GLÁS............................................... 0,500 g.
COCO RALLADO............................................ 0,250 g.
HARINA FLOJA............................................... 0,100 g.
VINILLA – VAINILLA AZUCARADA............. Lo deseado.
CLARAS (sin batir).......................................... 0,250 dl.
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Mezclar todo, y extender sobre papel, en forma rectangular, u hondas.
Colocarle un papel encima e introducir en el horno, a 180ºC. 7´- 8´.

HELADO DE LECHE MERENGADA

LECHE.................................................. 1L.
AZÚCAR..................................... 0,200GR.
RAMA DE CANELA
AZÚCAR.................................... 0,150 GR,
CLARAS...................................... 3 Piezas.
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1.     Hervir la leche con los 150 gr. De azúcar y canela en rama.
2.     Colar y enfriar.
3.     Poner a helar y cuando empiece a helarse añadir las claras montadas con el resto del azúcar.
Retirar y guardar en la conservadora.
4.     Al servirla darle forma de pirámide en la copa, espolvoreándola con canela en polvo; se acompaña con barquillos.
* Las claras montadas con el azúcar pueden ser sustituidas por merengue italiano.
* El merengue, es:
200gr. De azúcar.
50cl. De agua.
Hebra fuerte 25% - 100.

COULÍS DE FRESAS

FRESAS...................................... 0,300KG.
AZÚCAR...................................... 0,150KG.
AGUA.......................................... 0,250CL.
ZUMO DE LIMÓN... 5 Cucharaditas de café.
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1.      Se lavan las fresas.
2.      Se hace un jarabe con el azúcar y el agua.
3.      Se incorpora el puré de fresas, y le damos un hervor.
4.      Se pasa por el chino o el tamiz.
5.      Se deja enfriar.

2 comentarios:

  1. Receta presentada por: MªGracia Quijada Curiel.

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  2. hola Chema soy jose andres y me encantaria aprender cocina como sabes tu ,to esto esta para comerselo,opiensate lo que te dijimos Lucia y yo ¡¡vale¡¡visca el betis y aupa el grana¡¡

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