ROSCOS FRITOS

Ingredientes

2    Huevos

8 cdas  de aceite

8 cdas  de azúcar

8 cdas  de zumo de naranja

500 gr  de Harina floja

              Una pizca de sal

½ sobre de levadura tipo royal

2 L. Aceite para freír (previamente con la piel de limón y naranja)

Azúcar y canela molida para rebozarlos.

Elaboración

Batir yemas y claras por separado (claras con una pizca de sal)

Mezclar a las yemas el aceite, el azúcar, el zumo de naranja y las claras montadas a punto de nieve.

Agregar la harina mezclada con la levadura en polvo, mezclar bien hasta obtener una masa compacta y con tendencia a blanda; se tapa con un paño. Dejar reposar una hora como mínimo.

Se forman bolitas de 8 a 10 gr cada una, colocándolas sobre la mesa untada ligeramente con aceite. Se toman dos bolas, se unen y se forma el rosco presionando en el centro, haciendo un agujero.

Se fríen en aceite no muy caliente, volteándolos y dorándolos bien.

Al salir se escurren y en caliente se rebozan en azúcar, mezclada o no con canela.

PESTIÑOS

Ingredientes

½ kg       Harina.

2 dl         Aceite (frito con anís y sésamo).

2 dl         Vino blanco (puede llevar 1 dl. Vino + 1 dl. Anís)

10 gr       Anís en grano y sésamo.

                Una pizca de sal.

                Piel de naranja y limón (para el aceite).

                Azúcar y canela o  melado (para acabados).

Elaboración

Se tamiza la harina sobre la mesa y se hace un volcán; se coloca en el centro el resto de ingredientes.

Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar media hora.

Se hace un cilindro con la masa, de unos 3 cm de diámetro, y se cortan porciones de 2 cm de largo. Aplastar con la mano y estirar con el rodillo de forma ovalada lo más fino posible, aproximadamente 4 cm de ancho por 15 de largo.

Se enrolla y le damos forma ayudándonos con los dedos; se van dejando sobre papel espolvoreado ligeramente con harina.

Se fríen en abundante aceite, dorando por ambas caras; se escurren, se enfrían y se pasan por un melado. Dejar escurrir sobre rejilla.

Melado: 125 gr. Azúcar + ¼ l. Agua + 300 gr. Miel (dar un hervor al agua y azúcar y se añade la miel).

CREMA CATALANA

Ingredientes. (8 raciones)

1 litro Leche

8 piezas Yemas

200 gr Azúcar

30 gr Almidón de trigo

o Maizena

100 gr Azúcar para caramelizar.

Piel de limón, Canela en rama.

Elaboración

Se pone a hervir la leche con la piel de limón y la canela en rama.

Aparte, se mezcla, sin batir, las yemas, el azúcar y la maizena.

Se añade la leche a la mezcla de las yemas, al mismo tiempo que se mezcla con la varilla; se pasa por el chino y se pone a fuego lento. Se remueve y rasca con espátula hasta que espesen sin que lleguen a hervir.

Se retira del fuego y se emplata en caliente, una vez fria la crema se espolvorea su superficie con el azúcar y se carameliza con una plancha eléctrica o con soplete

TARTA DE SELVA NEGRA (2)

Ingredientes (8 raciones)
 

Cerezas o guindas rojas  . . . . . . . 75 gr.

Bizcocho de chocolate. . . . . . . . .1 pieza de 8 raciones.

Nata montada. . . . . . . . . . . . . . . .200 gr.

Trufa cocida. . . . . . . . . . . . . . . . .200 gr.

Jarabe aromatizado con brandy. . 100 gr.

Cobertura de chocolate.

Azúcar glas.

Cacao en polvo.

Elaboración.

Se divide el bizcocho en tres discos.

Se cala el primero con jarabe,y se extiende sobre él la trufa, igualando los bordes.

Se monta el segundo disco, se cala con jarabe y se extiende la nata montada, igualando los bordes.

Montar el tercer y último disco, se cala y se cubre su superficie con la cobertura en forma de virutas.

Se tapa la mitad de la viruta con un papel y, sobre la mitad, se espolvorea con cacao en polvo; se repetirá la operación en la otra parte, pero con azúcar glas.

Nota.- Esta tarta se puede confeccionar en forma rectangular, con el bizcocho marcado en planchas, o con un bizcocho rectangular dividido en tres planchas.