Ingredientes: ( Para dos
moldes de 1 kg cada uno.)
350 gr.
Mantequilla.
225 gr.
Azúcar. 1
7 Huevos.
600 gr.
Harina floja.
5 gr.
Impulsor. o (Levadura tipo Royal)
30 gr.
Cacao en polvo.
200 gr. Claras de huevo.
350 gr. Azúcar. 2
Ralladura de limón.
Elaboración:
Emulsionamos
la mantequilla con el primer azúcar. Incorporamos los huevos y dejamos mezclar.
A
continuación, montamos las claras con el segundo azúcar a punto de nieve y
añadimos al batido anterior.
Dividimos
esta mezcla en dos recipientes a partes
iguales; a continuación, dividimos la harina en dos partes, una de 315 gr y la
otra de 285 gr. Los 315 gr los mezclaremos con una de las partes del batido anterior, añadiéndole la ralladura
de limón. Los otros 285 gr de harina restantes los mezclaremos con el cacao en
polvo y se lo añadiremos a la otra parte del batido.
Pondremos
cada mezcla en una manga diferente y nos dispondremos a escudillar el cake en
el molde correspondiente, siempre previamente engrasado o forrado con papel. Si
se trata de un molde redondo, iremos formando círculos en la base, de fuera
hacia dentro y uno de cada color. Una vez cubierta la primera capa,
comenzaremos con la segunda pero invirtiendo los colores, es decir, sobre el
blanco iría el negro y sobre el negro el blanco. En total le daremos tres
capas.
Cocemos a 180
ºC durante 35 a 45 minutos según el tamaño. Una vez frío, se suele acabar bañándolo
con ganache negra y decorándolo al gusto.
