TULIPAS

Ingredientes:  (para 16 tulipas aprox.)

150  gr   Harina floja.

250  gr   Azúcar.

3 u.        Claras.

u/p         Sal.

u/p         Vainilla.

10  cl     leche.

75  gr    Mantequilla.

Elaboración:

Pesar, medir y revisar los ingredientes.

Reunir en un recipiente la harina tamizada, el azúcar y la sal.

Removiendo suavemente, incorporar poco a poco la leche, las claras y la vainilla.

Batir, sin exagerar, con una espátula.

Añadir la mantequilla derretida y enfriada en ese momento.

Dar forma sobre un silpat con una cuchara (la parte cóncava) para obtener un disco de 14 a 15 cm de diámetro aprox.

Hornear a 210º C hasta que tome un color dorado, inmediatamente, darle la forma de un tulipán con la ayuda de dos moldes de flan o dos vasos pequeños.

CIGARRILLOS RUSOS

Ingredientes:  (para 60 cigarrillos aprox.)

200  gr     Mantequilla.

200  gr     Azúcar glas.

6    u.       Claras.

150  gr     Harina floja.

u/p           Vainilla.

Elaboración:

Pesar, medir y revisar los ingredientes.

Trabajar la mantequilla en pomada, luego añadir el azúcar glas y mezclar con fuerza el conjunto.

Incorporar las claras y seguir mezclando hasta que quede lisa y homogénea .

Añadir la harina tamizada y la vainilla.

Dejar reposar en frío.

Disponer porciones pequeñas de mezcla sobre un silpat o papel de horno con la ayuda de una manga y boquilla lisa, extenderlas finas con el dorso de una cuchara, dejar suficiente espacio entre si.

Cocer a horno fuerte 110º C hasta ver que empiezan a dorarse.

Despegarlos con una espátula y enrollarlos de inmediato en la entrada del horno sobre cilindros de acero inoxidable.

BIZCOCHO DE SOLETILLA

Ingredientes:

180 g    Claras (5 u.)

110 g    Azúcar

100 g    Yemas (5 u.)

65 g      Maicena

65 g      Harina floja

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 – 180º C.

Pesar bien todos los ingredientes, preparar las placas de horno y las hojas de papel sulfurizado, tamizar las harinas sobre un papel.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar a intervalos.

Montar las yemas y añadir a las claras con la espátula.

Añadir las harinas tamizadas, mezclando con cuidado.

Escudillar con manga y boquilla lisa, espolvorear con azúcar glas.

Cocer a 180º C .

MAGDALENAS

Ingredientes:  (para 40 piezas aprox.)

6.               Huevos.

250 gr        Azúcar.

¼ L.           Aceite.

250 gr        Harina floja (repostería).

½ pieza      Ralladura de limón.

1 sobre       Levadura en polvo (tipo royal).

Elaboración:

Batir enérgicamente los huevos con el azúcar, durante cinco minutos, añadimos el aceite a chorro y la ralladura de limón sin parar de batir.

Incorporamos la harina con la levadura, mezclándola bien.

A continuación se escudillan con manga y boquilla lisa hasta la tercera parte de las cápsulas. Se cuecen a horno fuerte 220ºC con el tiro cerrado  unos 10 minutos.

NOTA.

Se puede espolvorear con unos granos de azúcar antes de pasar al horno.

La harina se puede incorporar antes que el aceite.