SORBETE DE MELÓN

Ingredientes:   (18 a 20 raciones)

1 litro       Pulpa de melón.

                ( Pelado y triturado).

1 dl          Zumo de limón.

¾ litro     Almíbar a 22º B.

4 piezas   Claras.

Elaboración:

Triturar el melón con el zumo de limón, añadir el almíbar frío y colar.

Comprobar la densidad, agregando más almíbar o agua si hiciera falta.

Helar, y a medio proceso añadirle las claras montadas a punto de nieve. Debe resultar ligero.

Al momento de servirlo puede aromatizarse con unas gotas de kirsch o vodka

SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes:

1 litro     Zumo de limón.

700 gr     Azúcar.

1 litro      Agua.

4 – 6         Claras.

Elaboración:

Disolver el azúcar en el agua y en el zumo de limón, debiéndose obtener una densidad de 13 a 15º Baume.

Poner a helar en la sorbetera, y a medio helar añadirle las claras batidas a punto de nieve.

Retirar de la sorbetera antes de que se cuaje en exceso.

Puede añadirse merengue italiano o suizo en vez de las claras batidas, también pude añadirse unas gotas de kirsh al servirlo.