SORBETE DE MELÓN

Ingredientes:   (18 a 20 raciones)

1 litro       Pulpa de melón.

                ( Pelado y triturado).

1 dl          Zumo de limón.

¾ litro     Almíbar a 22º B.

4 piezas   Claras.

Elaboración:

Triturar el melón con el zumo de limón, añadir el almíbar frío y colar.

Comprobar la densidad, agregando más almíbar o agua si hiciera falta.

Helar, y a medio proceso añadirle las claras montadas a punto de nieve. Debe resultar ligero.

Al momento de servirlo puede aromatizarse con unas gotas de kirsch o vodka