BISCUIT GLACÉ

Ingredientes (10 raciones)

8 piezas   Yemas

200 gr      Azúcar

2  dl         Agua

½ litro     Nata

c/s           Vainilla

c/s           Limón (piel)

Elaboración

▪   Hervir el agua con el azúcar, la vainilla y la piel de limón; cuando clarifique retirar del fuego.

▪   Añadir el almíbar a las yemas (retirando la vainilla y la piel de limón) a medida que se va batiendo, y una vez incorporado el almíbar colocar el recipiente al baño maría  y batir hasta que la mezcla aumente tres veces el volumen inicial, no debe hervir la mezcla (70 a 80º C)

▪   Pasar el recipiente a otro baño maría pero con agua fría y seguir batiendo hasta que enfríe

▪   Añadir la nata montada sin azúcar y mezclar bien.  Rellenar los moldes cubrirlos con film o en moldes de silicona, taparlos y dejar en el congelador un mínimo de 8 horas.

▪   Se puede decorar con nata montada y detalles de chocolate. Se pueden hacer de distintos sabores: café, almendra, chocolate, fresa, frambuesa ….

LECHE MERENGADA

Ingredientes  (10 a 12 raciones)

1 litro     Leche

150 gr    Azúcar

3            Claras

200 gr    Azúcar (para el merengue)

              Canela en rama y canela molida.

Elaboración

▪   Hervir la leche con los 150 gr de azúcar y la canela en rama.

▪   Colar y enfriar.

▪   Poner a helar en sorbetera y cuando empiece a helarse añadir las claras montadas con los 200 gr de azúcar restantes. Retirar y guardar en el congelador.

▪   Al servirla darle forma y espolvorear con canela molida, se puede acompañar con barquillos.

▪   Las claras montadas se pueden sustituir por merengue italiano.