CAPUCHINA AL AZAFRÁN TOSTADA EN SOPA DE CHOCOLATE CALIENTE

      Receta elaborada por: Patricia Martín Peláez.                 

                                                       

                                                      

CAPUCHINA

12 Yemas, 12 gr Azúcar, 12 gr Almidón, 2 gr Azafrán.

Para el jarabe: 450 gr Azúcar, 125 gr Agua, 1 Naranja, ½ rama de canela.

• Emulsionar yemas con azúcar, incorporar con cuidado el almidón, escudillar en molde untado de mantequilla, o en moldes de silicona.

• Cocer a vapor en una cacerola apropiada, controlando que no hierva el agua 25 minutos (+ -)

 •Cortar la capuchina o desmoldar si son de silicona y bañar con jarabe caliente, escurrir y tostar.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO.

250 gr Nata, 125 gr Cobertura blanca, 75 gr Queso Filadelphia, 1 Vaina de vainilla.

•   Hervir la nata con la vainilla abierta y raspada, dejar infusionar.

     Fundirle la cobertura. Mezclarle el queso y emulsionar con termomix.

GRANIZADO DE ARANDONOS.

250 gr pulpa de Arándonos, 40 gr Azúcar, 25 gr licor Kirsch,

•   Meter todos los ingredientes en termomix  triturar y reservar en congelación hasta servir.

CRUJIENTE DE CACAO.

100 gr Azúcar, 15 gr Cacao, 50 gr Mantequilla en pomada, 35 gr Claras,

•   Mezclar todo por orden de receta, estirar en silpats o papel de horno bien fina y con la forma deseada, cocer a 180ºC unos 7 minutos.
MONTAJE:

Poner en el centro la capuchina tostada, sobre la salsa de chocolate, a un lado el sorbete de arándanos y en el otro el crujiente de cacao.