MONTAÑA NEVADA

 
                          Receta presentada por: Silvia Palma Rodríguez.

Bizcocho de frambuesas

100 gr.  Yemas

50 gr.    Azúcar 1

150 gr.  Claras

100 gr.  Azúcar 2

65 gr.    Harina floja

65 gr.    Maicena
25 gr.    Frambuesas

1.- Blanquear yemas junto con el azúcar 1

2.- Montar las claras a punto de nieve con el azúcar 2

3.- Mezclar los dos batidos, agregar la harina y maicena previamente tamizadas con movimientos envolventes.

4.- Agregar las frambuesas troceadas y cocer a 220ºC unos 6 minutos.

Cremoso de maracuyá

130 gr.  Pulpa de maracuyá, 100 gr. Azúcar, 100 gr. Mantequilla, 10 gr. Maicena 60 gr. Yemas,    2  hojas de gelatina.

1.-  Mezclar la pulpa con las yemas, azúcar y maicena. Cocer a 85ºC

2.-  Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.

3.-  Cuando la mezcla esté a 40ºC añadir la mantequilla, homogeneizar, pasar por la batidora, verter en moldes y congelar.

Mousse de coco

240 gr. Puré de coco, 160 gr. Merengue italiano, 80 gr. Licor de coco, 5 gr. Gelatina, 400 gr. Nata

1.-  Hidratar la gelatina, escurrir y secar. Calentar el licor, añadir la gelatina y después el puré de coco, añadir un poco de merengue italiano e igualar texturas.

2.-  Incorporar el resto de merengue y la nata semimontada reservar en frio.

Bizcobolas

150 gr magdalenas de chocolate,  75 gr. Queso cremoso, 150 gr. Cobertura de chocolate negra

1º.-  Desmigar las magdalenas, mezclar con el queso, debe quedar una masa compacta.

2º.-  Hacer bolitas. Fundir la cobertura y cubrir las bolitas, dejar enfriar.

Teja porosa de coco

100 gr. Mantequilla, 250 gr. Azúcar glas, 125 gr. Coco rallado, 100 gr. Harina floja, 125 gr. Claras, una pizca de vainillina.

1º.-  Mezclar la mantequilla en pomada junto con el azúcar, el coco y la vainillina, añadir las claras y harina sin batir, mezclando con espátula.

2º.-  Sobre papel de horno realizar la forma deseada, tapar con otro papel y hornear a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.

Montaje

En moldes semiesféricos de silicona, escudillar el mousse de coco hasta la mitad.

Introducir un disco de cremoso de maracuyá.

Rellenar de nuevo con mousse de coco.

Terminar con disco de bizcocho de frambuesas.

Congelar.

Desmoldar.

Cubrir con un poco de merengue italiano.

Flamear con soplete, poner una ramita de frutos rojos encima.

Decoración

Fundir cobertura de chocolate negro y hacer un palito largo y delgado lo suficiente para que no se parta.

Colocar la bizcobola encima de la teja de coco

Unir mousse con la bizcobola a través del palillo de chocolate.