PIRÁMIDE DE CHOCOLATE NEGRO RELLENA DE ESPUMA DE NARANJA....

·        Pirámide de chocolate negro rellena de espuma de naranja sobre base de extracto de rosetas.

Receta elaborada por: Raúl Martínez Montoro

·        Pirámide de chocolate.

INGREDIENTES:                                         

75 gr. De chocolate negro.

ELABORACIÓN:

-             Derretir 75 gr. De chocolate negro  en el baño maría, después añadir el resto de chocolate blanco 50ºC y atemperar en sembrado.

·        Mousse de Naranja.

INGREDIENTES:

1 taza de jugo de naranjas (250cc.)

jugo de 1 limón

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño)

1 cucaharada de licor de naranjas

3 yemas

3 claras

3 cucharadas de azúcar

1 taza de crema doble o nata (250cc.)

2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

ELABORACIÓN:

-        Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.

-        Aparte, poner en una cacerola el jugo de naranjas, el jugo de limón, las yemas con el azúcar y el almidón de maíz previamente disuelto con un poco de estos jugos.

-        Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Dejar dos minutos más, retirar y agregar el licor.

-        Dejar enfriar.

-        Una vez fría la preparación incorporar la crema doble o nata, batida espesa junto con el azúcar impalpable.

-        Por último, poner las claras con 3 cucharadas de azúcar en una cacerola chica. Llevar al fuego revolviendo siempre en forma rápida hasta que la preparación esté caliente. Aproximadamente 40º.

-        Retirar y poner en el bol de la batidora y batir hasta que las claras estén firmes.

-        Incorporar a la crema en forma envolvente.

-        Servir bien fría en copas y decoradas con gajos pequeños de naranjas.

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•             Tulipa de azahar.

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·        Hojas de azahar de chocolate blanco.

INGREDIENTES:

75 gr.  De chocolate blanco

ELABORACIÓN:

-             Derretir 75 gr. De chocolate blanco en el baño maría, después añadir el resto de chocolate blanco 30ºC y atemperar en sembrado.