BLANCO Y NEGRO

Receta elaborada por: Mª Gracía Quijada Curiel.

 Bizcocho sacher, relleno de crema pastelera de café, bañado con chocolate negro, en forma cuadrada, Decorado con: teja de coco, en forma de onda.

Calado de café.

Helado de leche merengada en forma semiesférica, Decorado con: una flor de canela.

 Acompañada de un coulís de fresas.

Elaboración:

BIZCOCHO SACHER

HUEVOS........................ 6 uni.

MANTEQUILLA......... 0.160 gr.

AZÚCAR................... 0,075 gr.

COBERTURA............ 0,150 gr.

AZÚCAR GLAS......... 0,050 gr.

HARINA  FLOJA........ 0.160 gr.

IMPULSOR........ 1 cucharadita.

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· Separar las claras de las yemas.

· Mezclar la cobertura fundida con las yemas, el azúcar y la mantequilla en pomada. Batir hasta que quede esponjosa.

· Montar las claras a punto de nieve y añadirle el azúcar glas. Incorporar a la mezcla anterior.

· Tamizar la harina y el impulsor, añadir poco a poco, con la mezcla resultante de la operación anterior.

· Escudillar en molde engrasado y enharinado.

· Cocer 180º C 5 - 12 min.

CALADO DE CAFÉ

AGUA.................................................... 0,300cl.

AZÚCAR............................................... 0,250kg.

CAFÉ SOLUBLE............................... El deseado.

CREMA PASTELERA DE CAFÉ

LECHE (otros líquidos) ........................................................................ 1L.

HUEVOS (enteros o yemas)........................................................... 4 UND.

AZÚCAR.................................................................................... 0,200 KG.

CAFÉ SOLUBLE  Y RAMA DE VINILLA................................... Lo deseado.

FECULA DE MAIZ...................................................................... 0,080 KG.

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-     Hervir la leche con el café soluble y vainilla, reservar.

-     Batir los huevos con el azúcar y la maicena junto con alguna leche fría.

-     Incorporar la leche pasada por colador.

-     Ligar toda la mezcla, pasar de nuevo y poner al fuego hasta espesar y cocer la maicena.

-     Enfriar sobre plancha fría y guardar.

BAÑO DE CHOCOLATE

CHOCOLATE COBERTURA.......................... 0,125 GR.

NATA............................................................ 0,075 GR.

AZÚCAR....................................................... 0,020 GR.

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Se pone a hervir, la nata con el azúcar, y se le añade la cobertura.

TEJA POROSAS DE COCO

MANTEQUILLA EN POMADA........................... 0,200 g.

AZÚCAR GLÁS............................................... 0,500 g.

COCO RALLADO............................................ 0,250 g.

HARINA FLOJA............................................... 0,100 g.

VINILLA – VAINILLA AZUCARADA............. Lo deseado.

CLARAS (sin batir).......................................... 0,250 dl.

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Mezclar todo, y extender sobre papel, en forma rectangular, u hondas.

Colocarle un papel encima e introducir en el horno, a 180ºC. 7´- 8´.

HELADO DE LECHE MERENGADA

LECHE.................................................. 1L.

AZÚCAR..................................... 0,200GR.

RAMA DE CANELA

AZÚCAR.................................... 0,150 GR,

CLARAS...................................... 3 Piezas.

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1.     Hervir la leche con los 150 gr. De azúcar y canela en rama.

2.     Colar y enfriar.

3.     Poner a helar y cuando empiece a helarse añadir las claras montadas con el resto del azúcar.

Retirar y guardar en la conservadora.

4.     Al servirla darle forma de pirámide en la copa, espolvoreándola con canela en polvo; se acompaña con barquillos.

* Las claras montadas con el azúcar pueden ser sustituidas por merengue italiano.

* El merengue, es:

200gr. De azúcar.

50cl. De agua.

Hebra fuerte 25% - 100.

COULÍS DE FRESAS

FRESAS...................................... 0,300KG.

AZÚCAR...................................... 0,150KG.

AGUA.......................................... 0,250CL.

ZUMO DE LIMÓN... 5 Cucharaditas de café.

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1.      Se lavan las fresas.

2.      Se hace un jarabe con el azúcar y el agua.

3.      Se incorpora el puré de fresas, y le damos un hervor.

4.      Se pasa por el chino o el tamiz.

5.      Se deja enfriar.