TORTITAS AMERICANAS

Ingredientes (para 20 piezas)

300  gr     Harina floja.

25  gr        Azúcar glas (molida).

2  piezas    Huevos.

4  dl            Leche.

½  cta.         Bicarbonato.

1   cta.        Levadura en polvo.

25  gr          Mantequilla.

                     Vainillina. (una pizca).

Elaboración:

En un recipiente, batir ligeramente los huevos y el azúcar, añadir la tercera parte de la leche.

Agregar la harina mezclándola bien con la varilla e ir agregando el resto de la leche batiendo.

Añadir la vainillina, el bicarbonato y la levadura en polvo.

En la plancha no muy caliente y ligeramente engrasada, verter con un cacillo o jarra la cantidad suficiente para que la tortita tenga un diámetro de unos 10 centímetros.
Una vez dorada se le da la vuelta con ayuda de una espátula y se deja dorar por el otro lado.
Se sirven calientes acompañadas de nata montada azucarada y confituras o siropes. 

CREPÉS SUZETTE

Ingredientes. (para 6 raciones)

¼  litro     Pasta para crepés.

100 gr      Mantequilla.

100 gr      Azúcar.

2  piezas   Zumo de mandarinas o naranjas.

1 pieza      Zumo de limón.

2  copas    Curacao.

2  copas     Brandy.

Elaboración.

Fundir en la sartén la mantequilla y el azúcar. Una vez fundido añadir el zumo de limón y mandarina y el curacao.

Añadir las obleas e irlas doblando así como se vayan empapando.

Una vez todas las obleas dobladas, añadirle el brandy  y flambear.

Servir calientes con la salsa.

Nota.

Se puede sustituir el curacao por Grand Marnier u otro licor de naranja o mandarina.

PASTA PARA CREPÉS

Ingredientes. (para 20 raciones)

            A                                                                B                                       

1   litro     Leche.                                      50    cl     Leche.

450  gr     Harina floja.                            50   cl      Cerveza.

10   gr      Sal fina.                                     450 gr     Harina floja.  

50   gr     Azúcar.                     o                10   gr     Sal fina.

6  piezas  Huevos.                                     50  gr      Azúcar. (opcional)

100  gr     Mantequilla.                             6 piezas  Huevos.

                                                                     100 gr      Mantequilla.

Los ingredientes de la parte  A  utilizar para platos dulces y los de la parte  B  para platos salados se puede prescindir en este caso del azúcar.

Elaboración.

Disponer en un recipiente amplio la harina tamizada en forma de volcán, añadir en su centro la sal, eventualmente azúcar, y los huevos enteros.

Mezclar todos los elementos anteriores sin que se mezclen con la harina, una vez mezclados ir incorporando la harina poco a poco añadiendo leche, o leche y cerveza, a medida que la pasta espese.

No esperar a que la pasta espese demasiado, antes de añadir la leche, pues se podría volver elástica.

La pasta debe resultar homogénea con fluidez y sin grumos.

Pasar la pasta por el colador chino y después añadir la mantequilla fundida.

Cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar fresco de 20 a 30 minutos.

Formar los crepés.

En sartenes gruesas calientes, untadas ligeramente con mantequilla, se vierte una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular para que cubra todo el fondo una capa fina.

Una vez cuajado y ligeramente dorado darle la vuelta con los dedos o ayudándose con un tenedor. Dejar dorar ligeramente y pasarlos a una fuente para que se enfríen.

Una vez fríos se colocan uno encima de otro, espolvoreados con azúcar lustre para evitar que se peguen.  

TARTA ÓPERA

Ingredientes (8 raciones)


Bizcocho Gioconda
165  gr  Huevos enteros (3 piezas)
115  gr   Azúcar
115  gr  Almendra molida
3             Claras
50  gr     Azúcar  (para las claras)
                Una pizca de sal

Crema de mantequilla sabor a café
200  gr (ver receta en blog Diciembre)

Ganache
200  gr  Cobertura de chocolate
20  cl      Nata
20   gr    Mantequilla

Almíbar
¼  litro de almíbar con un poco de café y Ron

Glaseado de chocolate negro
250  gr  Cobertura de chocolate
125  gr   Nata
25    gr    Azúcar

Elaboración


Para el bizcocho: Mezclar el azúcar y la harina de almendra. Añadir los huevos enteros y montar la mezcla hasta formar una cinta, mejor usar una batidora eléctrica.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, al final del montado darles consistencia con los 20 gr de azúcar restantes. Con cuidado añadirlas a la mezcla anterior.
Verter el bizcocho en una placa de horno con papel sulfurizado y alisar con espátula. Hornear a 180º C unos 8 minutos. Sacarlo del horno, deslizar el bizcocho con todo el papel sobre una superficie fría cubrirlo con film.
Para el ganache: Hervir la nata. Añadir la cobertura picada, mezclarla con un batidor. Añadir la mantequilla, alisar y enfriar.
Para el glaseado de chocolae negro: Calentar hasta hervir la nata con el azúcar, añadir a la cobertura troceada y mezclarla bien usar cuando esté templada (40ºC.)
Para el almíbar: A un almíbar tradicional incorporarle un café concentrado o un poco de descafeinado soluble en el mismo almíbar, optativo un poco de Ron.

Montar el postre:


Dividir el bizcocho en tres rectángulos regulares. Colocar el primero en una bandeja y empaparlo con el almíbar, cubrirlo con una capa de unos 3 mm de grosor de crema de mantequilla con café.
Pegar el segundo rectángulo de bizcocho, empaparlo y cubrirlo con una capa regular de ganache.
Pegar el tercer rectángulo de bizcocho empaparlo con almíbar y cubrirlo con la misma crema. Llevarlo al congelador antes de ponerle el glaseado.
Entibiar el glaseado hasta unos 40º C. Sacar la tarta del congelador y ponerle este glaseado bien uniforme. Para presentarla recortar los bordes y escribir Ópera con un cornet relleno de pasta de glasear.

MANTECADOS

Ingredientes (70 piezas)

1   kg.     Harina floja (tostada).

500 gr.    Manteca de cerdo.

300 gr.    Azúcar glas.

250 gr.    Almendra molida, tostada o

                Almendra en granillo.

½ cucharadita de canela molida.

u/p             Sal.

Elaboración.

Se tamiza la harina y se hace un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar glas la sal y la canela; se mezclan bien, se agrega la almendra y poco a poco se va incorporando la harina, trabajando la masa sobre la mesa, hasta conseguir una pasta suave y homogénea.

Con una parte de la pasta se forma un cilindro de unos 2,5 cm de diámetro, y se cortan piezas de 20 a 25 gramos aproximadamente.

Se forman bolas con las manos y se van aplanando con los dedos, dándoles un grosor de 1,5 centímetros.

Se cuecen a horno de 220ºC durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas (no deben tostarse, ya que amargarían).

Hay que dejarlos enfriar antes de cogerlos para envolverlos en papel de seda, pues en caliente se desmoronan.

Notas

Antes de envolverlos se pueden espolvorear con azúcar glas.

También se pueden pintar con huevo batido antes de cocer, y esparcir unos granos de ajónjoli.

Pueden aromatizarse con cacao en polvo, vainilla o ralladura de limón.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes

½ kg         Mantequilla.

3               Huevos.

350 gr       Azúcar.

1,5 dl         Agua.

Elaboración

Con el agua y azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular (38º B).

Aparte, en un recipiente, batir los huevos y agregar en chorro fino el azúcar. En frío y sin parar de batir añadir la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa.

Para hacerla de chocolate se le añadirá cobertura fundida, y para hacerla de café se le añadirá café soluble o natural concentrado.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes (10 a 12 raciones)

1 plancha      Bizcocho

1 copa           Ron (o 1 dl. Almíbar)

200 gr           Mermelada de albaricoque o frambuesa densa.

300 gr           Crema de mantequilla de  chocolate.

100 gr           Crema de mantequilla para decorar (blanca)

Elaboración

Despegar el papel del bizcocho y colocar la parte despegada hacia arriba, recortar los bordes y salpicar con el ron, o con el almíbar.

Extender la mermelada por igual y enrollar.

Colocar el brazo sobre una tira de papel y cubrir con una capa fina de mantequilla de chocolate peinándola con una plantilla dentada.

Cortar dos trozos de unos 5 o 6 cm cada uno y en diagonal, unirlos a los lados del brazo dándole aspecto de tronco.

Decorar con la crema de mantequilla blanca.