½ kg Mantequilla.
3 Huevos.
350 gr Azúcar.
1,5 dl Agua.
Elaboración
Con el agua y azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular (38º B).
Aparte, en un recipiente, batir los huevos y agregar en chorro fino el azúcar. En frío y sin parar de batir añadir la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa.
Para hacerla de chocolate se le añadirá cobertura fundida, y para hacerla de café se le añadirá café soluble o natural concentrado.
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