TARTA ÓPERA

Ingredientes (8 raciones)


Bizcocho Gioconda
165  gr  Huevos enteros (3 piezas)
115  gr   Azúcar
115  gr  Almendra molida
3             Claras
50  gr     Azúcar  (para las claras)
                Una pizca de sal

Crema de mantequilla sabor a café
200  gr (ver receta en blog Diciembre)

Ganache
200  gr  Cobertura de chocolate
20  cl      Nata
20   gr    Mantequilla

Almíbar
¼  litro de almíbar con un poco de café y Ron

Glaseado de chocolate negro
250  gr  Cobertura de chocolate
125  gr   Nata
25    gr    Azúcar

Elaboración


Para el bizcocho: Mezclar el azúcar y la harina de almendra. Añadir los huevos enteros y montar la mezcla hasta formar una cinta, mejor usar una batidora eléctrica.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, al final del montado darles consistencia con los 20 gr de azúcar restantes. Con cuidado añadirlas a la mezcla anterior.
Verter el bizcocho en una placa de horno con papel sulfurizado y alisar con espátula. Hornear a 180º C unos 8 minutos. Sacarlo del horno, deslizar el bizcocho con todo el papel sobre una superficie fría cubrirlo con film.
Para el ganache: Hervir la nata. Añadir la cobertura picada, mezclarla con un batidor. Añadir la mantequilla, alisar y enfriar.
Para el glaseado de chocolae negro: Calentar hasta hervir la nata con el azúcar, añadir a la cobertura troceada y mezclarla bien usar cuando esté templada (40ºC.)
Para el almíbar: A un almíbar tradicional incorporarle un café concentrado o un poco de descafeinado soluble en el mismo almíbar, optativo un poco de Ron.

Montar el postre:


Dividir el bizcocho en tres rectángulos regulares. Colocar el primero en una bandeja y empaparlo con el almíbar, cubrirlo con una capa de unos 3 mm de grosor de crema de mantequilla con café.
Pegar el segundo rectángulo de bizcocho, empaparlo y cubrirlo con una capa regular de ganache.
Pegar el tercer rectángulo de bizcocho empaparlo con almíbar y cubrirlo con la misma crema. Llevarlo al congelador antes de ponerle el glaseado.
Entibiar el glaseado hasta unos 40º C. Sacar la tarta del congelador y ponerle este glaseado bien uniforme. Para presentarla recortar los bordes y escribir Ópera con un cornet relleno de pasta de glasear.