SORBETE DE MELÓN

Ingredientes:   (18 a 20 raciones)

1 litro       Pulpa de melón.

                ( Pelado y triturado).

1 dl          Zumo de limón.

¾ litro     Almíbar a 22º B.

4 piezas   Claras.

Elaboración:

Triturar el melón con el zumo de limón, añadir el almíbar frío y colar.

Comprobar la densidad, agregando más almíbar o agua si hiciera falta.

Helar, y a medio proceso añadirle las claras montadas a punto de nieve. Debe resultar ligero.

Al momento de servirlo puede aromatizarse con unas gotas de kirsch o vodka

SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes:

1 litro     Zumo de limón.

700 gr     Azúcar.

1 litro      Agua.

4 – 6         Claras.

Elaboración:

Disolver el azúcar en el agua y en el zumo de limón, debiéndose obtener una densidad de 13 a 15º Baume.

Poner a helar en la sorbetera, y a medio helar añadirle las claras batidas a punto de nieve.

Retirar de la sorbetera antes de que se cuaje en exceso.

Puede añadirse merengue italiano o suizo en vez de las claras batidas, también pude añadirse unas gotas de kirsh al servirlo.

BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

4            Huevos

100 gr    Azúcar

60 gr      Leche

160 gr    Harina floja

125 gr    Almendra molida

250 gr    Aceite de oliva

25 gr      Impulsor

5 gr        Sal.

Elaboración

Montar los huevos con el azúcar, una vez esponjada la mezcla añadir en forma de hilo la leche.

Incorporar suavemente con movimientos envolventes la harina y almendra tamizados junto el impulsor y la sal.

Agregar con cuidado en 2 o 3 veces el aceite de oliva.

Cocer a 165-170ºC unos 20 minutos.

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes

¼   litro     Agua

200 gr       Azúcar

50 gr         Glucosa

 . . . . . . . . . . . . . . . . . .                 

2 dl            Agua

Elaboración

Preparar un caramelo oscuro, añadiendo primero el agua, la glucosa y cuando se empiece a disolver, el azúcar.

Añadir, poco a poco el resto de agua, con cuidado por las posibles salpicaduras hasta conseguir la densidad deseada.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes

½ L      Agua

400 gr  Azúcar

150 gr  Cacao

200 gr   Nata.

Elaboración

Poner a hervir en el agua el azúcar, cacao y la nata.

Dejar reducir, removiendo con una varilla hasta que resulte ligeramente espesa y nape.

SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

400 gr     Azúcar

2 dl          Agua

                Zumo de 1 limón

500 gr      Puré de frutos rojos

Elaboración

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón.

Añadir el puré de frutos rojos tamizados, dar un hervor y enfriar rápidamente.

Nota.-

Admite grosellas, fresas, fresón, frambuesas, etc. En función de la mayor o menor acidez de la fruta, puede modificarse la cantidad de azúcar.

BAÑO DE CHOCOLATE (ÓPERA)

Ingredientes

625 gr     Azúcar

425 gr     Agua

100 gr     Glucosa

90 gr       Cacao

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150 gr     Cobertura negra

100 gr     Mantequilla

Elaboración

Con el azúcar y el agua elaborar un almíbar a 30º al que se añade el cacao y la glucosa.

Se retira del fuego y se añade la cobertura y por último la mantequilla poco a poco y removiendo mientras se va disolviendo.

Utilizar a unos 35ºa 40º C.