BAÑO DE CHOCOLATE (ÓPERA)

Ingredientes

625 gr     Azúcar

425 gr     Agua

100 gr     Glucosa

90 gr       Cacao

- - - -  - - - - - - - - - - -

150 gr     Cobertura negra

100 gr     Mantequilla

Elaboración

Con el azúcar y el agua elaborar un almíbar a 30º al que se añade el cacao y la glucosa.

Se retira del fuego y se añade la cobertura y por último la mantequilla poco a poco y removiendo mientras se va disolviendo.

Utilizar a unos 35ºa 40º C.