Tocino de cielo

Ingredientes (4 raciones):

500 gr.   Azúcar

250 ml.  Agua                                                                                  10        Yemas                              

(3 cdas de azúcar y 3 cdas de agua

para el caramelo).

Elaboración:

1º.-   Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se forme un almíbar consistente. Dejar templar.

2º.-   Colocar las diez yemas en un recipiente profundo. Mezclar sin batir demasiado. Añadir poco a poco el almíbar, mezclando bien.

3º.-   Preparar un caramelo con las tres cucharadas de azúcar y tres de agua. Caramelizar el interior de los moldes.

4º.-   Verter las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un colador fino para evitar que se cuelen grumos. Poner los moldes en un recipiente con agua para hacer al baño María y poner al horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos. Se desmolda una vez frío.

Notas._

El almíbar debe tener una consistencia tal que, si  se coge  un poquito con dos dedos y se separan debe formar una hebra de unos centímetros recibe el nombre de “hebra floja”.

Se acompaña muy bien con nata montada o helado, incluso con frutas como fresas, plátanos o melocotón en almíbar.

Bizcocho cuatro cuartos (6 raciones)

Ingredientes:

180 gr.   Harina tamizada

180 gr.   Azúcar

180 gr.   Mantequilla (reblandecida)

3              Huevos

1 pizca    Sal

Elaboración:

1º.-   Precalentar el horno a 150º C (term 5). Romper los 3 huevos y separar las claras de las yemas. Guardarlas en dos boles diferentes.

2º.-   Batir las yemas y añadir el azúcar hasta que blanquee y resulten cremosas, añadir poco a poco los 180 gr de mantequilla. Incorporar seguidamente y con cuidado los 180 gr de harina tamizada.

3º.-   Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporarlas cuidadosamente a la mezcla de mantequilla, azúcar y harina con ayuda de una espátula. La mezcla debe quedar lisa y homogénea.

4º.-   Untar con mantequilla el molde y espolvorearlo de harina. Verter la preparación en el alisar bien la parte superior y ponerla en el horno caliente durante unos 35 minutos a 150º al sacar el bizcocho dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Variantes:

Se puede incorporar la ralladura de un limón. También se puede añadir una cucharadita de vainilla líquida o azucarada

Bavarois de fresas (10 raciones)

Ingredientes:

400 gr.   Fresas

200 gr.   Azúcar                                                                   

½  L.        Nata

½ pieza   Limón

20 gr       Gelatina (hojas)

½ copa    Kirsch

Elaboración:

1º.-   Triturar y pasar las fresas, mezclarle el azúcar y el zumo de limón, darle un ligero hervor y agregarle la gelatina previamente remojada.

2º.-   Poner a enfriar en un recipiente rodeado de hielo, cuando empiece a cuajarse mezclarle la nata montada.

3º.-   Verter la mezcla en los moldes si estos son metálicos se humedecen con agua y se espolvorean con azúcar glas, si son de silicona no es necesario.

4º.-   Dejar en el frigorífico al menos tres horas (mejor hacerlo la víspera)

5º.-   Se decora con nata montada y unas fresas.

Se le puede agregar dos claras a punto de nieve con 50 gr de azúcar antes de mezclarle la nata.

Muffins con pasas

Ingredientes (para 12 muffins)

250 g    Harina de trigo tamizada.

125 g   Azúcar glas.

1 sobre Levadura tipo royal.

1           Huevo batido.

25 cl     Leche.

60  g     Mantequilla fundida.

100 g   Pasas de corinto.

            Una pizca de sal, agua templada.

Elaboración

1º.-   Precalentar el horno a 180ºC (term.6). Remojar los 100 g de pasas en agua templada durante al menos 15 minutos.

2º.-   En un recipiente amplio mezclar los 250 g de harina, la levadura, la pizca de sal y los 125 g de azúcar. Batir el huevo con los 25 cl de leche, añadir la mantequilla fundida.

3º.-   Incorporar el huevo batido con la leche y mantequilla en el recipiente que contiene la harina, amasar bien pero no en exceso.

4º.-   Escurrir las pasas en papel de cocina absorbente. Espolvorearlas con harina de manera que queden bien rebozadas para que no se peguen a la masa en el momento de la cocción. Añadir las pasas a la masa, untar con mantequilla los moldes y rellenarlos de masa hasta las 2/3 partes. Cocer los muffins durante 25 minutos.

Para comprobar si están cocidos, clavar la punta de un cuchillo si sale seco estarán cocidos, deben estar dorados y un poco agrietados por arriba. Una vez hechos, dejarlos 1 minuto dentro de los moldes para desmoldarlos bien.

Para modificar el sabor de  los muffins, las pasas se pueden remojar durante unos 10 minutos en 5 cl de coñac, ron o zumo de naranja recien exprimido.

Torrijas

Las torrijas se pueden elaborar  con leche aromatizada o con vino poco ácido con algo de azúcar, o vino dulce.
Se pueden terminar bañándolas en miel rebajada con almíbar o vino blanco.
También se pueden terminar las de leche metiéndolas una vez fritas en leche fría con azúcar y canela; así se conservarán más jugosas.
Estas son de leche con canela.
Ingredientes
750 gr. Pan para torrijas.
1 litro   Leche
           Azúcar y canela en rama                         
Para freír: Aceite y huevo batido.
Para rebozar: Azúcar y canela.
Elaboración
1º.-  Cortar el pan en rebanadas de algo más de 1 cm.
2º.-  Calentar la leche con el azúcar y la canela.
3º.-  Empapar las rebanadas de pan en la leche, pasarlas por el huevo batido y freírlas en el aceite caliente.
4º.-  Escurrirlas bien y esporvorearlas con azúcar y canela.

Pasta quebrada

Ingredientes
150 gr.   Harina de reposteria.
75   gr.   Mantequilla.
50   gr.   Azúcar.
2  cdas  Leche.
             Sal y vainillina.

Elaboración
1º.-   Formar un volcán con la harina y en el centro colocar una mezcla suave confecionada con el resto de los ingredientes.
2º.-   Mezclar bien y con cuidado hasta formar una pasta homogénea,  reposar en frío durante 20 minutos aproximadamente, y estirarla con el rodillo dándole un grosor de 2 ml. forrar el molde para hornearla.

Merengue italiano

Vídeo demostrativo de la elaboración del merengue italiano