Tocino de cielo

Ingredientes (4 raciones):

500 gr.   Azúcar

250 ml.  Agua                                                                                  10        Yemas                              

(3 cdas de azúcar y 3 cdas de agua

para el caramelo).

Elaboración:

1º.-   Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se forme un almíbar consistente. Dejar templar.

2º.-   Colocar las diez yemas en un recipiente profundo. Mezclar sin batir demasiado. Añadir poco a poco el almíbar, mezclando bien.

3º.-   Preparar un caramelo con las tres cucharadas de azúcar y tres de agua. Caramelizar el interior de los moldes.

4º.-   Verter las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un colador fino para evitar que se cuelen grumos. Poner los moldes en un recipiente con agua para hacer al baño María y poner al horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos. Se desmolda una vez frío.

Notas._

El almíbar debe tener una consistencia tal que, si  se coge  un poquito con dos dedos y se separan debe formar una hebra de unos centímetros recibe el nombre de “hebra floja”.

Se acompaña muy bien con nata montada o helado, incluso con frutas como fresas, plátanos o melocotón en almíbar.