Tiramisú

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Ingredientes (10 raciones)

3 planchas de bizcocho ligero al cacao.

Jarabe de café: 250 gr de agua, 250 gr de azúcar
                        25 gr de café soluble

Crema de tiramisú:

140 gr  Yemas 

260 gr   Azúcar

80 gr     Agua

500 gr   Queso mascarpone u otro cremoso

12 gr     Gelatina (hojas)

500 gr    Nata montada

                                                                                                            

Elaboración

1º.-   Preparar el jarabe de café: hervir el azúcar y el agua, añadir el café disuelto previamente.

2º.-   Calar los bizcochos. Hidratar la gelatina en agua muy fría.

3º.-   Preparar la crema tiramisú: Con el agua y azúcar preparar un almíbar a punto de bola (121ºC) retirar.

4º.-   Montar las yemas incorporar el almíbar en hilo fino sin dejar de batir con las varillas.

5º.-   Calentar un poco de nata y disolver en ella la gelatina escurrida, añadir al batido de yemas. Añadir el queso batido y atemperado. Por último la nata montada fría.

Montaje

Disponer el bizcocho calado sobre una bandeja. Rellenar con parte de la crema, otro bizcocho y mas crema la tercera capa de bizcocho calado y se termina con crema, alisarla bien o extenderla con boquilla rizada. Espolvorear con cacao antes de servirlo.