BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

4            Huevos

100 gr    Azúcar

60 gr      Leche

160 gr    Harina floja

125 gr    Almendra molida

250 gr    Aceite de oliva

25 gr      Impulsor

5 gr        Sal.

Elaboración

Montar los huevos con el azúcar, una vez esponjada la mezcla añadir en forma de hilo la leche.

Incorporar suavemente con movimientos envolventes la harina y almendra tamizados junto el impulsor y la sal.

Agregar con cuidado en 2 o 3 veces el aceite de oliva.

Cocer a 165-170ºC unos 20 minutos.

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes

¼   litro     Agua

200 gr       Azúcar

50 gr         Glucosa

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2 dl            Agua

Elaboración

Preparar un caramelo oscuro, añadiendo primero el agua, la glucosa y cuando se empiece a disolver, el azúcar.

Añadir, poco a poco el resto de agua, con cuidado por las posibles salpicaduras hasta conseguir la densidad deseada.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes

½ L      Agua

400 gr  Azúcar

150 gr  Cacao

200 gr   Nata.

Elaboración

Poner a hervir en el agua el azúcar, cacao y la nata.

Dejar reducir, removiendo con una varilla hasta que resulte ligeramente espesa y nape.

SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

400 gr     Azúcar

2 dl          Agua

                Zumo de 1 limón

500 gr      Puré de frutos rojos

Elaboración

Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón.

Añadir el puré de frutos rojos tamizados, dar un hervor y enfriar rápidamente.

Nota.-

Admite grosellas, fresas, fresón, frambuesas, etc. En función de la mayor o menor acidez de la fruta, puede modificarse la cantidad de azúcar.

BAÑO DE CHOCOLATE (ÓPERA)

Ingredientes

625 gr     Azúcar

425 gr     Agua

100 gr     Glucosa

90 gr       Cacao

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150 gr     Cobertura negra

100 gr     Mantequilla

Elaboración

Con el azúcar y el agua elaborar un almíbar a 30º al que se añade el cacao y la glucosa.

Se retira del fuego y se añade la cobertura y por último la mantequilla poco a poco y removiendo mientras se va disolviendo.

Utilizar a unos 35ºa 40º C.

TARTA SAN MARCOS

Ingredientes

1    Bizcocho

200 gr  Nata montada

100 gr  Yema fina o pastelera

200 gr   Trufa cocida

¼ litro   Almíbar

Elaboración

Dividir el bizcocho en tres discos; colocamos el primer disco en la base de un molde desmontable y lo calamos ligeramente con almíbar, extendemos la trufa montada y ponemos el siguiente disco, calándolo también con almíbar, extendemos la nata montada reservando un poco para decorar, colocamos el tercer disco y calamos de nuevo, ponemos la yema y alisamos bien con espátula.

Se espolvorea la yema con azúcar en grano y se tuesta con la plancha eléctrica.

Se decora con la nata reservada.

Nota.

Conviene poner un poco de acetato en los bordes del molde y presionar un poco a medida que vamos poniendo los discos de bizcocho con su relleno. La decoración con la nata debe ser en el borde para que se vea la yema tostada.

BIZCOCHO LIGERO CORRIENTE

Ingredientes 

8          Huevos.

225 gr  Azúcar.

125 gr   Harina floja.

125 gr   Maicena.

Elaboración

En el perol de la batidora o en un medio punto, se ponen los huevos y el azúcar a batir, templándolos hasta que pierdan el frío.

Se sigue batiendo hasta que aumenten al triple de su volumen. Al tomar una pequeña porción con la varilla y dejarlo caer sobre el batido debe conservar temporalmente la forma; el huevo perderá su color amarillo intenso, tendiendo a blanquear.

Se tamiza la harina y la maicena sobre un papel antigraso y se añade al batido (fuera de la máquina) mezclando con espumadera y en el menor tiempo posible.

Se vierte el batido en dos moldes de tarta, previamente engrasados y enharinados se cuecen a 180 º C durante 20 minutos. Si es para planchas se escudillan con manga y boquilla lisa sobre papel cociéndolo algo más fuerte (190 a 200º C) durante 10 minutos.

Nota.

Puede variar su composición, empleando solamente harina floja (250 gr) o almidón y maicena en sustitución de la harina.

Se puede aromatizar con ralladura de naranja o de limón, con cacao en polvo en un porcentaje de 10 gr para los 8 huevos.