TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes: ( para 8 raciones)

Bizcocho Genovesa

4 Huevos

125 gr Azúcar

100 gr Harina

25 gr Cacao en polvo

Jarabe

10 cl Agua

70 gr Azúcar

10 gr Cacao

O

4 cl Licor de naranja.

Crema batida de chocolate

40 cl Nata

200 gr Cobertura de chocolate

Crema chantillí

30 cl Nata

20 gr Azúcar glas

Vainilla ( al gusto)

Virutas de chocolate

Cerezas en aguardiente o en almíbar

Elaboración

Para el bizcocho genovés: Tamizar la harina y el cacao. Montar los huevos enteros con el azúcar a baño maría y terminar fuera del fuego hasta que el conjunto esté completamente frío.

Incorporar muy despacio la mezcla de harina y cacao y hornear en molde encamisado con mantequilla y harina a 180º C por unos 20 minutos.

Desmoldar y enfriar en una rejilla.

Para el jarabe: Hervir por un minuto el agua, el azúcar, el cacao, si se usa un licor, verterlo cuando el jarabe esté frío.

Para la crema batida de chocolate: Cortar la cobertura en trocitos y derretirla a baño maría. Montar la nata sin darle demasiada consistencia.

Verter un cuarto de la crema en el chocolate tibio ( 40º C para que no se pegue) después verter la mezcla sobre sobre el resto de la nata montada. Alisar con un batidor y reservar en frío.

Terminar y decorar la tarta:

Dividir el bizcocho en tres discos regulares. Colocar el primer disco sobre la bandeja y empaparlo con un poco de jarabe, cubrirlo con la crema de chocolate, repartiendo unas cuantas cerezas troceadas.

Pegar el segundo disco de bizcocho, empaparlo con almíbar y cubrirlo con crema de chocolate esta vez sin cerezas.

Pegar el último disco de bizcocho y empaparlo con el resto de jarabe. Cubrirlo con film y llevarlo a refrigerar para que se vuelva firme. Batir la crema chantillí y cubrir completamente la tarta, pegar las virutas de chocolate en las paredes y esparcir encima otro tanto.

Decorar con la nata montada (chantillí) y unas cerezas maceradas.