BIZCOCHO DE SOLETILLA

Ingredientes:

180 g    Claras (5 u.)

110 g    Azúcar

100 g    Yemas (5 u.)

65 g      Maicena

65 g      Harina floja

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 – 180º C.

Pesar bien todos los ingredientes, preparar las placas de horno y las hojas de papel sulfurizado, tamizar las harinas sobre un papel.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar a intervalos.

Montar las yemas y añadir a las claras con la espátula.

Añadir las harinas tamizadas, mezclando con cuidado.

Escudillar con manga y boquilla lisa, espolvorear con azúcar glas.

Cocer a 180º C .

MAGDALENAS

Ingredientes:  (para 40 piezas aprox.)

6.               Huevos.

250 gr        Azúcar.

¼ L.           Aceite.

250 gr        Harina floja (repostería).

½ pieza      Ralladura de limón.

1 sobre       Levadura en polvo (tipo royal).

Elaboración:

Batir enérgicamente los huevos con el azúcar, durante cinco minutos, añadimos el aceite a chorro y la ralladura de limón sin parar de batir.

Incorporamos la harina con la levadura, mezclándola bien.

A continuación se escudillan con manga y boquilla lisa hasta la tercera parte de las cápsulas. Se cuecen a horno fuerte 220ºC con el tiro cerrado  unos 10 minutos.

NOTA.

Se puede espolvorear con unos granos de azúcar antes de pasar al horno.

La harina se puede incorporar antes que el aceite.

PASIÓN POR EL CHOCOLATE

Este postre admite  muchas variaciones en cuanto al montaje y a sus componentes.

Se puede poner como base, un bizcocho sacher empapado en café expreso, y una mousse de chocolate en lugar del cremoso.

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate sin harina

Cremoso de chocolate con leche

Sorbete de cacao

Mousse de chocolate

Salsa de chocolate

Salsa de chocolate blanco

Láminas de chocolate blanco y negro.

Montaje:

Templar las coberturas y extender sobre una hoja de acetato o de papel de horno. Colocar otra hoja encima y estirar con un rodillo para que quede fina. En el blanco espolvorear antes un poco de cacao en polvo. Congelar.

Disponer, en el centro del plato, el bizcocho y sobre éste una quenefa del cremoso de chocolate, a continuación el sorbete de cacao y por último la mousse de chocolate. Colocar entre medias unas placas de chocolate.

Añadir dos tiras de salsa de chocolate (Blanco y negro).

                                              Fuente: José Luis Armendariz.

SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

2 dl.       Leche.

1 dl.       Nata.

150 gr.   Chocolate blanco.

Elaboración:

Hervir la leche junto con la nata y retirar del fuego.

Añadir la cobertura de chocolate blanco hasta que se disuelva.

Enfriar.

Puede utilizarse también como sopa de chocolate blanco.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA

Ingredientes:

250 gr.     Azúcar.

250 gr.     Claras. (10 unid.)

170 gr.      Yemas (10 unid.)

70 gr.         Cacao en polvo.

Elaboración:

Montar las claras con el azúcar.

Mezclar con las yemas ligeramente batidas.

Tamizar el cacao en polvo y añadir mezclando suavemente con una espátula.

Tirar con manga o extender con espátula sobre un silpat y cocer a 170ºC. durante 15 minutos aproximadamente.

Emplear como base para postres y para formar capas en tartas y semifríos.