lunes, 25 de marzo de 2013

MOUSSE DE CARAMELO



Ingredientes:

250  gr.     Azúcar. 1
300  gr.     Nata.
80  gr.       Yemas.
20  gr.       Azúcar. 2
4  hojas     Gelatina (8 gr.)
350  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

  Hacer un caramelo oscuro con el azúcar1 (puede añadirse unas gotas de zumo de limón). Verterlo sobre un sipat para enfriar.

  Añadir la nata hervida al caramelo para que se disuelva. Retirar del fuego.

  Mezclar las yemas con el azúcar 2  añadir un poco del preparado anterior para desleírlo y unirlo con el resto y calentar a 85º C (hasta que nape la espátula). 

  Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar.

  Añadir la nata semimontada, pasar a copas o moldes y servir muy frio.

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