MOUSSE DE CARAMELO

Ingredientes:

250  gr.     Azúcar. 1

300  gr.     Nata.

80  gr.       Yemas.

20  gr.       Azúcar. 2

4  hojas     Gelatina (8 gr.)

350  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

∙  Hacer un caramelo oscuro con el azúcar1 (puede añadirse unas gotas de zumo de limón). Verterlo sobre un sipat para enfriar.

∙  Añadir la nata hervida al caramelo para que se disuelva. Retirar del fuego.

∙  Mezclar las yemas con el azúcar 2  añadir un poco del preparado anterior para desleírlo y unirlo con el resto y calentar a 85º C (hasta que nape la espátula). 

∙  Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar.

∙  Añadir la nata semimontada, pasar a copas o moldes y servir muy frio.