Ingredientes
½ kg. Azúcar.
¼ l. Agua.
25 u. Yemas (1/2 litro).
Elaboración
Hervir el agua
y el azúcar hasta conseguir el punto de hebra (34º Baume) 105º C.
Añadirlo sobre
las yemas sin remover demasiado.
Pasar por un
chino y poner en el cazo eléctrico para que cuaje, removiendo por los lados
para evitar que se agarre.
Enfriar sobre mármol
o una placa fría.
Se emplea para
relleno, cubrir tartas (San Marcos) y pasteles.
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