Ingredientes
500 gr. Azúcar.
¼ l. Agua.
12 piezas Huevos.
20-30 gr. Maizena o almidón de trigo.
Elaboración
Hacer un almíbar
con el azúcar y el agua, espumar y clarificar.
Mezclar un
huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de huevos y sobre esto
verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola
durante medio minuto; debe resultar ligeramente densa.
Extenderla
sobre mármol o sobre una placa fría y reservar en frio hasta su utilización.
Pueden
sustituirse parte de huevos por yemas y reducir algo la maicena o almidón.
Tiene las mismas aplicaciones que la yema fina.
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