lunes, 23 de abril de 2012

YEMA PASTELERA


Ingredientes

500 gr.          Azúcar.
¼ l.               Agua.
12 piezas       Huevos.
20-30 gr.        Maizena o almidón de trigo.

Elaboración

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, espumar y clarificar.

Mezclar un huevo con la maicena o almidón, agregarle el resto de huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto; debe resultar ligeramente densa.

Extenderla sobre mármol o sobre una placa fría y reservar en frio hasta su utilización.

Pueden sustituirse parte de huevos por yemas y reducir algo la maicena o almidón. Tiene las mismas aplicaciones que la yema fina.

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