Natillas con canela

Ingredientes  (4 raciones)
1 litro     Leche

200 gr.  Azúcar

6 a 8     Yemas

20 gr.    Maizena

½          Corteza de limón

2           Ramitas de canela

2 cdas.  Canela molida.

Elaboración:

1º.-   Poner a cocer la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de limón y las ramas de canela. Cuando la leche comience a hervir baje el fuego y deje que hierva suavemente durante 1 minuto, removiendo para que el azúcar no se pegue. Retirar del fuego y dejar templar.

2º.-   En un bol aparte, mezclar la otra mitad del azúcar con las yemas de huevo y la maicena.

3º.-   Retirar la canela y el limón de la leche. Añadir la mezcla de yemas, azúcar y maicena a la leche templada, remover y mezclar bien. Rápidamente, poner a hervir removiendo para que no se pegue y dejar que espese en el fuego.

4º.-   Verter las natillas en recipientes adecuados y refrigerar, al servirlas espolvorearlas con canela molida, decorarlas con galleta o barquillo.

Nota.-
Puede hacerse con otros sabores, como vainilla, café o chocolate. Para mayor seguridad se puede cuajar al baño María. 

La canela

Conocida desde hace milenios, la canela se extrae pelando las cortezas del árbol de la canela, perteneciente a la misma familia que el laurel.

Aunque la pequeña cantidad de canela utilizada en la aromatización de los platos en la cocina no proporciona niveles terapéuticos, la canela tiene propiedades digestivas y antioxidantes. Producida principalmente en Oriente (la de Sri Lanka está considerada la mejor) llega a nuestras cocinas en dos presentaciones: en rama y en polvo. También es posible, aunque menos habitual adquirirla en extracto. 

Tocino de cielo

Ingredientes (4 raciones):

500 gr.   Azúcar

250 ml.  Agua                                                                                  10        Yemas                              

(3 cdas de azúcar y 3 cdas de agua

para el caramelo).

Elaboración:

1º.-   Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se forme un almíbar consistente. Dejar templar.

2º.-   Colocar las diez yemas en un recipiente profundo. Mezclar sin batir demasiado. Añadir poco a poco el almíbar, mezclando bien.

3º.-   Preparar un caramelo con las tres cucharadas de azúcar y tres de agua. Caramelizar el interior de los moldes.

4º.-   Verter las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un colador fino para evitar que se cuelen grumos. Poner los moldes en un recipiente con agua para hacer al baño María y poner al horno precalentado a 200ºC unos 20 minutos. Se desmolda una vez frío.

Notas._

El almíbar debe tener una consistencia tal que, si  se coge  un poquito con dos dedos y se separan debe formar una hebra de unos centímetros recibe el nombre de “hebra floja”.

Se acompaña muy bien con nata montada o helado, incluso con frutas como fresas, plátanos o melocotón en almíbar.

Bizcocho cuatro cuartos (6 raciones)

Ingredientes:

180 gr.   Harina tamizada

180 gr.   Azúcar

180 gr.   Mantequilla (reblandecida)

3              Huevos

1 pizca    Sal

Elaboración:

1º.-   Precalentar el horno a 150º C (term 5). Romper los 3 huevos y separar las claras de las yemas. Guardarlas en dos boles diferentes.

2º.-   Batir las yemas y añadir el azúcar hasta que blanquee y resulten cremosas, añadir poco a poco los 180 gr de mantequilla. Incorporar seguidamente y con cuidado los 180 gr de harina tamizada.

3º.-   Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporarlas cuidadosamente a la mezcla de mantequilla, azúcar y harina con ayuda de una espátula. La mezcla debe quedar lisa y homogénea.

4º.-   Untar con mantequilla el molde y espolvorearlo de harina. Verter la preparación en el alisar bien la parte superior y ponerla en el horno caliente durante unos 35 minutos a 150º al sacar el bizcocho dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Variantes:

Se puede incorporar la ralladura de un limón. También se puede añadir una cucharadita de vainilla líquida o azucarada