ESPUMA DE CHOCOLATE Y CANELA

INGREDIENTES:

150 gr     Cobertura de chocolate negro.

50 gr       Azúcar.

3 u          Yemas.

1,5 dl       Leche.

3 dl          Nata semimontada.

3 u           Claras.

4 gr          Gelatina.

2 ramas    Canela.

ELABORACIÓN:

Infusionar  la canela en la leche y colar, añadir en caliente las yemas y el azúcar mezclado y espesar suavemente al fuego sin que llegue a hervir.

En esta crema incorporar el chocolate troceado y la gelatina hidratada en agua fría. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la crema con la nata y añadir las claras batidas.

Verter en copas o moldes y enfriar.

Las variedades a esta espuma son la posibilidad de incorporar otras coberturas y completar con otros aromas como café o licores.