MOUSSE DE CARAMELO

Ingredientes:

250  gr.     Azúcar. 1

300  gr.     Nata.

80  gr.       Yemas.

20  gr.       Azúcar. 2

4  hojas     Gelatina (8 gr.)

350  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

∙  Hacer un caramelo oscuro con el azúcar1 (puede añadirse unas gotas de zumo de limón). Verterlo sobre un sipat para enfriar.

∙  Añadir la nata hervida al caramelo para que se disuelva. Retirar del fuego.

∙  Mezclar las yemas con el azúcar 2  añadir un poco del preparado anterior para desleírlo y unirlo con el resto y calentar a 85º C (hasta que nape la espátula). 

∙  Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar.

∙  Añadir la nata semimontada, pasar a copas o moldes y servir muy frio.

MOUSSE DE COCO

Ingredientes:

450  gr.     Pulpa de coco.

50  gr.       Leche de coco.

5 hojas     Gelatina (10 gr.)

250  gr.     Merengue italiano.

450  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

Poner la gelatina en remojo. Calentar la leche de coco y disolver en ella la gelatina.

Mezclar con la pulpa de coco, a continuación con el merengue italiano, por último con la nata semimontada.

Pasar rápidamente a copas o moldes y servir bien frio.

MOUSSE DE FRUTAS (FRESÓN, PIÑA, MANGO, ETC.)

Ingredientes:

500 gr.     Pulpa de frutas.

½ dl.         Zumo de limón.

8  hojas    Gelatina (16 gr.)

350 gr.      Merengue italiano.

500  gr.      Nata semimontada.

Elaboración:

∙ Remojar la gelatina. Calentar parte de la fruta elegida y el zumo de limón. Disolver la gelatina bien escurrida.

∙ Mezclar con el resto de la pulpa de la fruta.

∙ Añadir poco a poco el merengue italiano y por último la nata semimontada.

∙ Extender en moldes o copas y enfriar.