jueves, 27 de junio de 2013

ESPUMA DE CAFÉ IRLANDÉS



INGREDIENTES:

1,5 dl     Café cargado.

225 gr    Azúcar.

4 u          Yemas.

2 dl         Leche.

½ copa   Whisky.

3 dl         Nata batida.

3 u          Claras.

6 gr         Gelatina.

ELABORACIÓN:

Preparar  al calor una crema con la leche recién hervida y colada, el café, las yemas y el azúcar, evitando que hierba para que no se corten las yemas y el café amargue.

Fuera del fuego incorporamos el whisky.

Añadir las hojas de gelatina hidratadas en agua fría, en la crema recién elaborada.

Una vez enfriada la crema y antes de que comience a cuajar se añaden la nata batida y las claras montadas a punto de nieve mezclando con suavidad.

Verter en copas y dejar enfriar antes de servir.

Podemos hervir el alcohol para reducirlo o sustituirlo por cualquier otro.

ESPUMA DE CHOCOLATE Y CANELA



INGREDIENTES:

150 gr     Cobertura de chocolate negro.

50 gr       Azúcar.

3 u          Yemas.

1,5 dl       Leche.

3 dl          Nata semimontada.

3 u           Claras.

4 gr          Gelatina.

2 ramas    Canela.

ELABORACIÓN:

Infusionar  la canela en la leche y colar, añadir en caliente las yemas y el azúcar mezclado y espesar suavemente al fuego sin que llegue a hervir.

En esta crema incorporar el chocolate troceado y la gelatina hidratada en agua fría. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve. Mezclar la crema con la nata y añadir las claras batidas.

Verter en copas o moldes y enfriar.

Las variedades a esta espuma son la posibilidad de incorporar otras coberturas y completar con otros aromas como café o licores.

SEMIFRIO DE QUESO.



INGREDIENTES:

250 gr     Queso cremoso (tipo Philadelphia).

1 dl          Leche.

6 hojas    Gelatina. (12 gr).

½ litro      Nata.

150 gr.     Azúcar.

c/s            Zumo de limón.


ELABORACIÓN:


Semimontar la nata con el azúcar.

Mezclar el queso con la leche y calentar al baño maría. 

Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Reservar.

Mezclar el queso suavemente con la nata azucarada.

Finalmente incorporar el zumo de limón mezclado con suavidad.

Utilizar antes de que la gelatina actúe.

Se puede utilizar como relleno de la tarta de queso en frio con una base de pasta quebrada, bizcocho o incluso una base de galletas y mantequilla, también como relleno de tiramisú.