lunes, 25 de marzo de 2013

MOUSSE DE CARAMELO



Ingredientes:

250  gr.     Azúcar. 1
300  gr.     Nata.
80  gr.       Yemas.
20  gr.       Azúcar. 2
4  hojas     Gelatina (8 gr.)
350  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

  Hacer un caramelo oscuro con el azúcar1 (puede añadirse unas gotas de zumo de limón). Verterlo sobre un sipat para enfriar.

  Añadir la nata hervida al caramelo para que se disuelva. Retirar del fuego.

  Mezclar las yemas con el azúcar 2  añadir un poco del preparado anterior para desleírlo y unirlo con el resto y calentar a 85º C (hasta que nape la espátula). 

  Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y dejar enfriar.

  Añadir la nata semimontada, pasar a copas o moldes y servir muy frio.

domingo, 24 de marzo de 2013

MOUSSE DE COCO



Ingredientes:

450  gr.     Pulpa de coco.

50  gr.       Leche de coco.

5 hojas     Gelatina (10 gr.)

250  gr.     Merengue italiano.

450  gr.     Nata semimontada.

Elaboración:

Poner la gelatina en remojo. Calentar la leche de coco y disolver en ella la gelatina.

Mezclar con la pulpa de coco, a continuación con el merengue italiano, por último con la nata semimontada.

Pasar rápidamente a copas o moldes y servir bien frio.

viernes, 22 de marzo de 2013

MOUSSE DE FRUTAS (FRESÓN, PIÑA, MANGO, ETC.)



Ingredientes:


500 gr.     Pulpa de frutas.

½ dl.         Zumo de limón.

8  hojas    Gelatina (16 gr.)

350 gr.      Merengue italiano.

500  gr.      Nata semimontada.

Elaboración:


∙ Remojar la gelatina. Calentar parte de la fruta elegida y el zumo de limón. Disolver la gelatina bien escurrida.


∙ Mezclar con el resto de la pulpa de la fruta.


∙ Añadir poco a poco el merengue italiano y por último la nata semimontada.


∙ Extender en moldes o copas y enfriar.