martes, 26 de febrero de 2013

PLUM CAKE AMARMOLADO.



Ingredientes:   ( Para dos moldes de 1 kg cada uno.)

350  gr.     Mantequilla.
225  gr.     Azúcar. 1
7                Huevos.
600  gr.      Harina floja.
5  gr.          Impulsor. o (Levadura tipo Royal)
 30 gr.        Cacao en polvo.
200 gr.        Claras de huevo.
350 gr.         Azúcar. 2
                           Ralladura de limón.

Elaboración:

Emulsionamos la mantequilla con el primer azúcar. Incorporamos los huevos y dejamos mezclar. 

A continuación, montamos las claras con el segundo azúcar a punto de nieve y añadimos al batido anterior.

Dividimos esta mezcla en dos recipientes  a partes iguales; a continuación, dividimos la harina en dos partes, una de 315 gr y la otra de 285 gr. Los 315 gr los mezclaremos con una de las partes  del batido anterior, añadiéndole la ralladura de limón. Los otros 285 gr de harina restantes los mezclaremos con el cacao en polvo y se lo añadiremos a la otra parte del batido.

Pondremos cada mezcla en una manga diferente y nos dispondremos a escudillar el cake en el molde correspondiente, siempre previamente engrasado o forrado con papel. Si se trata de un molde redondo, iremos formando círculos en la base, de fuera hacia dentro y uno de cada color. Una vez cubierta la primera capa, comenzaremos con la segunda pero invirtiendo los colores, es decir, sobre el blanco iría el negro y sobre el negro el blanco. En total le daremos tres capas.

Cocemos a 180 ºC durante 35 a 45 minutos según el tamaño. Una vez frío, se suele acabar bañándolo con ganache negra y decorándolo al gusto.

martes, 12 de febrero de 2013

GLASEADO DE FRUTAS ROJAS

INGREDIENTES:

150  gr     Jarabe de granadina.
150  gr     Puré de frambuesas.
    6  hojas Gelatina.

ELABORACIÓN:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Poner en un cazo al fuego el jarabe de granadina y el puré de frambuesas, disolver bien y mantener caliente unos minutos, pero evitar que hierva.

Escurrir las hojas de gelatina y añadir al puré caliente.

Pasar por un colador.

Cubrir la tarta cuando esté congelada. La jalea debe estar templada para que quede perfectamente cubierta.


miércoles, 6 de febrero de 2013

GALLETA DE CÍTRICOS



INGREDIENTES:

200  gr     Mantequilla.
55  gr        Azúcar glas.
1 u.           Clara de huevo.
1,5  cl.        Zumo de naranja.
0,5  cl.        Zumo de limón.
5  gr           Ralladura de naranja.
5  gr           Ralladura de limón.
u/p              Esencia de vainilla.
170  gr       Harina  floja.
35  gr         Almidón.

ELABORACIÓN:

 Trabajar la mantequilla hasta que tome consistencia de pomada y mezclar con el azúcar glas.

Añadir, mezclando despacio la clara de huevo, los zumos, las ralladuras y la esencia de vainilla.

Mezclar la harina y el almidón y tamizar.

Añadir este preparado, mezclándolo suavemente con el preparado anterior.

Escudillar con boquilla rizada aros del mismo tamaño de diámetro.
Cocer 15 minutos a 175º C. y espolvorear al final con azúcar glas.