jueves, 31 de mayo de 2012

BAÑO DE CHOCOLATE (ÓPERA)


Ingredientes

625 gr     Azúcar
425 gr     Agua
100 gr     Glucosa
90 gr       Cacao
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150 gr     Cobertura negra
100 gr     Mantequilla

Elaboración

Con el azúcar y el agua elaborar un almíbar a 30º al que se añade el cacao y la glucosa.
Se retira del fuego y se añade la cobertura y por último la mantequilla poco a poco y removiendo mientras se va disolviendo.
Utilizar a unos 35ºa 40º C.

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