jueves, 31 de mayo de 2012

BAÑO DE CHOCOLATE (ÓPERA)


Ingredientes

625 gr     Azúcar
425 gr     Agua
100 gr     Glucosa
90 gr       Cacao
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150 gr     Cobertura negra
100 gr     Mantequilla

Elaboración

Con el azúcar y el agua elaborar un almíbar a 30º al que se añade el cacao y la glucosa.
Se retira del fuego y se añade la cobertura y por último la mantequilla poco a poco y removiendo mientras se va disolviendo.
Utilizar a unos 35ºa 40º C.

TARTA SAN MARCOS


Ingredientes

1    Bizcocho
200 gr  Nata montada
100 gr  Yema fina o pastelera
200 gr   Trufa cocida
¼ litro   Almíbar

Elaboración

Dividir el bizcocho en tres discos; colocamos el primer disco en la base de un molde desmontable y lo calamos ligeramente con almíbar, extendemos la trufa montada y ponemos el siguiente disco, calándolo también con almíbar, extendemos la nata montada reservando un poco para decorar, colocamos el tercer disco y calamos de nuevo, ponemos la yema y alisamos bien con espátula.
Se espolvorea la yema con azúcar en grano y se tuesta con la plancha eléctrica.
Se decora con la nata reservada.
Nota.
Conviene poner un poco de acetato en los bordes del molde y presionar un poco a medida que vamos poniendo los discos de bizcocho con su relleno. La decoración con la nata debe ser en el borde para que se vea la yema tostada.

miércoles, 30 de mayo de 2012

BIZCOCHO LIGERO CORRIENTE


Ingredientes 
8          Huevos.
225 gr  Azúcar.
125 gr   Harina floja.
125 gr   Maicena.

Elaboración

En el perol de la batidora o en un medio punto, se ponen los huevos y el azúcar a batir, templándolos hasta que pierdan el frío.
Se sigue batiendo hasta que aumenten al triple de su volumen. Al tomar una pequeña porción con la varilla y dejarlo caer sobre el batido debe conservar temporalmente la forma; el huevo perderá su color amarillo intenso, tendiendo a blanquear.
Se tamiza la harina y la maicena sobre un papel antigraso y se añade al batido (fuera de la máquina) mezclando con espumadera y en el menor tiempo posible.
Se vierte el batido en dos moldes de tarta, previamente engrasados y enharinados se cuecen a 180 º C durante 20 minutos. Si es para planchas se escudillan con manga y boquilla lisa sobre papel cociéndolo algo más fuerte (190 a 200º C) durante 10 minutos.
Nota.
Puede variar su composición, empleando solamente harina floja (250 gr) o almidón y maicena en sustitución de la harina.
Se puede aromatizar con ralladura de naranja o de limón, con cacao en polvo en un porcentaje de 10 gr para los 8 huevos.