CREMA CATALANA

Ingredientes. (8 raciones)

1 litro Leche

8 piezas Yemas

200 gr Azúcar

30 gr Almidón de trigo

o Maizena

100 gr Azúcar para caramelizar.

Piel de limón, Canela en rama.

Elaboración

Se pone a hervir la leche con la piel de limón y la canela en rama.

Aparte, se mezcla, sin batir, las yemas, el azúcar y la maizena.

Se añade la leche a la mezcla de las yemas, al mismo tiempo que se mezcla con la varilla; se pasa por el chino y se pone a fuego lento. Se remueve y rasca con espátula hasta que espesen sin que lleguen a hervir.

Se retira del fuego y se emplata en caliente, una vez fria la crema se espolvorea su superficie con el azúcar y se carameliza con una plancha eléctrica o con soplete