miércoles, 29 de febrero de 2012

TRUFA COCIDA


Ingredientes

1 litro Nata.
800 gr Cobertura de chocolate.
150 gr Azúcar.
100 gr Mantequilla.

Elaboración

Se funde la cobertura de chocolate al baño maría.

En un cazo amplio se cuece la nata y el azúcar hasta que dé un hervor.

Se añade la cobertura fundida y se mezcla con la varilla.

Se añade la mantequilla en trocitos y se continua mezclando, una vez bien mezclado se pasa a un recipiente bien frío y se deja reposar unas horas, o mejor hacerlo la víspera para luego emplearla para cubrir y bañar piezas, para montarla como la nata, para formar trufas en bombones etc...

Nota.- Las proporciones de cobertura se pueden aumentar o disminuir, dependiendo de la consistencia o sabor que se quiera conseguir.
El empleo de la mantequilla es optativo.
Se puede aromatizar con licores o mezclarle frutos secos tostados.

jueves, 23 de febrero de 2012

BIZCOCHO DE HIERBABUENA


Ingredientes

250 gr Yogur natural
250 gr Aceite
250 gr Azúcar
250 gr Harina
    6      Huevos
24 gr   Levadura en polvo.
50 gr   Hierbabuena.

Elaboración

Ponemos el yogur con el aceite y la hierbabuena (blanqueada unos segundos en agua hirviendo y enfriada rápidamente en agua fría) en un bol y lo trituramos todo junto, con la batidora y reservamos en frío.

Separamos claras y yemas. Montamos las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen y estén esponjosas. Montamos las claras con el resto de azúcar.

Mezclamos primero las claras y las yemas, y a continuación el batido de yogur, aceite y hierbabuena.

Una vez bien mezclado, vamos incorporando la harina tamizada con la levadura poco a poco hasta que quede todo bien integrado.

Cocer a horno precalentado a 180º C hasta que esté cocido que en plancha será unos 8 a 10 minutos y si es en molde será de unos 25 minutos aproximadamente.

martes, 21 de febrero de 2012

BIZCOCHO SACHER


Ingredientes

8 Yemas
180 gr Mantequilla
150 gr Azúcar glas
180 gr Cobertura de chocolate
8 Claras
150 gr Azúcar
180 gr Harina floja
5 gr Impulsor (levadura en polvo)

Elaboración

En un perol o en la batidora, se pone la mantequilla a punto de pomada templándola al baño maría.

Se añade el azúcar glas batiendo con la varilla y, una vez mezclada, se incorpora la cobertura de chocolate fundida; se sigue batiendo y se incorporan las yemas, una a una.

Aparte, se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr de azúcar; el batido debe quedar consistente.

Se mezclan los dos batidos y, por último, se incorpora con suavidad la harina tamizada con el impulsor.

Se vuelca el batido en moldes de tarta engrasados y enharinados y se cuecen a horno a 175º C durante 25 a 30 minutos, comprobando con la aguja que está cocido.

Se desmolda y se deja enfríar.

Nota. Se emplea este bizcocho para montar tartas de chocolate y en especial la que lleva el nombre de Sacher.

domingo, 19 de febrero de 2012

TARTA SELVA NEGRA


Ingredientes: ( para 8 raciones)
Bizcocho Genovesa
4 Huevos
125 gr Azúcar
100 gr Harina
25 gr Cacao en polvo
Jarabe
10 cl Agua
70 gr Azúcar
10 gr Cacao
O
4 cl Licor de naranja.
Crema batida de chocolate
40 cl Nata
200 gr Cobertura de chocolate
Crema chantillí
30 cl Nata
20 gr Azúcar glas
Vainilla ( al gusto)
Virutas de chocolate
Cerezas en aguardiente o en almíbar

Elaboración
Para el bizcocho genovés: Tamizar la harina y el cacao. Montar los huevos enteros con el azúcar a baño maría y terminar fuera del fuego hasta que el conjunto esté completamente frío.
Incorporar muy despacio la mezcla de harina y cacao y hornear en molde encamisado con mantequilla y harina a 180º C por unos 20 minutos.
Desmoldar y enfriar en una rejilla.

Para el jarabe: Hervir por un minuto el agua, el azúcar, el cacao, si se usa un licor, verterlo cuando el jarabe esté frío.

Para la crema batida de chocolate: Cortar la cobertura en trocitos y derretirla a baño maría. Montar la nata sin darle demasiada consistencia.
Verter un cuarto de la crema en el chocolate tibio ( 40º C para que no se pegue) después verter la mezcla sobre sobre el resto de la nata montada. Alisar con un batidor y reservar en frío.
Terminar y decorar la tarta:
Dividir el bizcocho en tres discos regulares. Colocar el primer disco sobre la bandeja y empaparlo con un poco de jarabe, cubrirlo con la crema de chocolate, repartiendo unas cuantas cerezas troceadas.
Pegar el segundo disco de bizcocho, empaparlo con almíbar y cubrirlo con crema de chocolate esta vez sin cerezas.
Pegar el último disco de bizcocho y empaparlo con el resto de jarabe. Cubrirlo con film y llevarlo a refrigerar para que se vuelva firme. Batir la crema chantillí y cubrir completamente la tarta, pegar las virutas de chocolate en las paredes y esparcir encima otro tanto.
Decorar con la nata montada (chantillí) y unas cerezas maceradas.

domingo, 5 de febrero de 2012

BIZCOCHO GENOVÉS


Ingredientes. (para dos moldes de 22 cm.)

8           Huevos.
225 gr   Azúcar.
150 gr   Harina floja.
100 gr   Maicena.
100 gr   Mantequilla.
c/s          Ralladura de limón.

Elaboración.

Batir, templando huevos y azúcar, hasta que esponje y aumente tres veces su volumen.
Se funde la mantequilla al fuego, y se deja reposar.
Una vez que se tiene a punto el batido, se incorpora poco a poco la harina y la maicena tamizada, y la ralladura de limón. Al mismo tiempo se incorporará la mantequilla procurando que no caiga el suero.
Se vuelca el batido en moldes engrasados y enharinados y se cuece en el horno a temperatura de 170 ºC durante 20 minutos, aproximadamente.