martes, 20 de diciembre de 2011

MANTECADOS


Ingredientes (70 piezas)
1   kg.     Harina floja (tostada).
500 gr.    Manteca de cerdo.
300 gr.    Azúcar glas.
250 gr.    Almendra molida, tostada o
                Almendra en granillo.
½ cucharadita de canela molida.
u/p             Sal.

Elaboración.
Se tamiza la harina y se hace un volcán en el que vamos introduciendo la manteca, el azúcar glas la sal y la canela; se mezclan bien, se agrega la almendra y poco a poco se va incorporando la harina, trabajando la masa sobre la mesa, hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
Con una parte de la pasta se forma un cilindro de unos 2,5 cm de diámetro, y se cortan piezas de 20 a 25 gramos aproximadamente.
Se forman bolas con las manos y se van aplanando con los dedos, dándoles un grosor de 1,5 centímetros.
Se cuecen a horno de 220ºC durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente doradas (no deben tostarse, ya que amargarían).
Hay que dejarlos enfriar antes de cogerlos para envolverlos en papel de seda, pues en caliente se desmoronan.
Notas
Antes de envolverlos se pueden espolvorear con azúcar glas.
También se pueden pintar con huevo batido antes de cocer, y esparcir unos granos de ajónjoli.
Pueden aromatizarse con cacao en polvo, vainilla o ralladura de limón.

lunes, 12 de diciembre de 2011

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes
½ kg         Mantequilla.
3               Huevos.
350 gr       Azúcar.
1,5 dl         Agua.

Elaboración
Con el agua y azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular (38º B).
Aparte, en un recipiente, batir los huevos y agregar en chorro fino el azúcar. En frío y sin parar de batir añadir la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa.
Para hacerla de chocolate se le añadirá cobertura fundida, y para hacerla de café se le añadirá café soluble o natural concentrado.

TRONCO DE NAVIDAD


Ingredientes (10 a 12 raciones)
1 plancha      Bizcocho
1 copa           Ron (o 1 dl. Almíbar)
200 gr           Mermelada de albaricoque o frambuesa densa.
300 gr           Crema de mantequilla de  chocolate.
100 gr           Crema de mantequilla para decorar (blanca)

Elaboración
Despegar el papel del bizcocho y colocar la parte despegada hacia arriba, recortar los bordes y salpicar con el ron, o con el almíbar.
Extender la mermelada por igual y enrollar.
Colocar el brazo sobre una tira de papel y cubrir con una capa fina de mantequilla de chocolate peinándola con una plantilla dentada.
Cortar dos trozos de unos 5 o 6 cm cada uno y en diagonal, unirlos a los lados del brazo dándole aspecto de tronco.
Decorar con la crema de mantequilla blanca.