miércoles, 27 de abril de 2011

Muffins con pasas

Ingredientes (para 12 muffins)
250 g    Harina de trigo tamizada.
125 g   Azúcar glas.
1 sobre Levadura tipo royal.
1           Huevo batido.
25 cl     Leche.
60  g     Mantequilla fundida.
100 g   Pasas de corinto.
            Una pizca de sal, agua templada.
Elaboración
1º.-   Precalentar el horno a 180ºC (term.6). Remojar los 100 g de pasas en agua templada durante al menos 15 minutos.
2º.-   En un recipiente amplio mezclar los 250 g de harina, la levadura, la pizca de sal y los 125 g de azúcar. Batir el huevo con los 25 cl de leche, añadir la mantequilla fundida.
3º.-   Incorporar el huevo batido con la leche y mantequilla en el recipiente que contiene la harina, amasar bien pero no en exceso.
4º.-   Escurrir las pasas en papel de cocina absorbente. Espolvorearlas con harina de manera que queden bien rebozadas para que no se peguen a la masa en el momento de la cocción. Añadir las pasas a la masa, untar con mantequilla los moldes y rellenarlos de masa hasta las 2/3 partes. Cocer los muffins durante 25 minutos.
Para comprobar si están cocidos, clavar la punta de un cuchillo si sale seco estarán cocidos, deben estar dorados y un poco agrietados por arriba. Una vez hechos, dejarlos 1 minuto dentro de los moldes para desmoldarlos bien.
Para modificar el sabor de  los muffins, las pasas se pueden remojar durante unos 10 minutos en 5 cl de coñac, ron o zumo de naranja recien exprimido.

jueves, 14 de abril de 2011

Torrijas


Las torrijas se pueden elaborar  con leche aromatizada o con vino poco ácido con algo de azúcar, o vino dulce.
Se pueden terminar bañándolas en miel rebajada con almíbar o vino blanco.
También se pueden terminar las de leche metiéndolas una vez fritas en leche fría con azúcar y canela; así se conservarán más jugosas.
Estas son de leche con canela.
Ingredientes
750 gr. Pan para torrijas.
1 litro   Leche
           Azúcar y canela en rama                         
Para freír: Aceite y huevo batido.
Para rebozar: Azúcar y canela.
Elaboración
1º.-  Cortar el pan en rebanadas de algo más de 1 cm.
2º.-  Calentar la leche con el azúcar y la canela.
3º.-  Empapar las rebanadas de pan en la leche, pasarlas por el huevo batido y freírlas en el aceite caliente.
4º.-  Escurrirlas bien y esporvorearlas con azúcar y canela.

Pasta quebrada

Ingredientes
150 gr.   Harina de reposteria.
75   gr.   Mantequilla.
50   gr.   Azúcar.
2  cdas  Leche.
             Sal y vainillina.

Elaboración
1º.-   Formar un volcán con la harina y en el centro colocar una mezcla suave confecionada con el resto de los ingredientes.
2º.-   Mezclar bien y con cuidado hasta formar una pasta homogénea,  reposar en frío durante 20 minutos aproximadamente, y estirarla con el rodillo dándole un grosor de 2 ml. forrar el molde para hornearla.

miércoles, 6 de abril de 2011

Merengue italiano

Vídeo demostrativo de la elaboración del merengue italiano

Mapa de situación de la escuela de hosteleria


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Receta de mousse de chocolate blanco con mango tostado




Ingredientes (4 personas)

250 g de chocolate blanco.
Mousse de mango
2 huevos.
3 dl de nata para montar.
80 g de azúcar.
2 láminas de gelatina.
1 limón.
1 mango maduro.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de azúcar.

Cómo se elabora:

Batimos las yemas con el azúcar. Ponemos al baño María la cobertura de chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Apartamos del baño María y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo templar sin parar de darle vueltas.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de limón. A continuación hidratamos las 2 hojas de gelatina en un vaso de agua fría, posteriormente las disolvemos en 3 ó 4 cucharadas de agua muy caliente y mezclamos con las claras montadas.
Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría, dando vueltas en sentido envolvente con ayuda de una cuchara o espátula de madera y evitando las varillas, pues si metemos más aire al mezclar se baja en vez de quedar esponjosa.
Montamos la nata con 30 gramos de azúcar y las agregamos al mousse, también dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Disponemos la mousse en los boles o vasos donde vayamos a servir, sobre unas láminas de mango tostadas vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y azúcar.
Tapamos con papel film para que no cojan olores de la nevera e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Antes de servir adornamos con un poco de nata montada y un trocitos de mango tostado.
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